Empanadas cetogénicas

Ingredientes:

Para la masa:

• Harina de almendras: 200g
• Sal: 1/4 cucharadita
• Mantequilla sin sal, fría y cortada en dados: 4 cucharadas
• Huevo grande: 1
• Agua: 1 cucharada

Para el relleno:

• Carne picada: 450g
• Cebolla picada: 1/2
• Pimiento verde picado: 1/2
• Pimiento rojo picado: 1/2
• Dientes de ajo picados: 2
• Comino molido: 1 cucharadita
• Pimentón: 1 cucharadita
• Sal y pimienta al gusto:
• Aceite de oliva: 1 cucharada

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 190°C.
2. En un bol grande, batir la harina de almendra y la sal. Cortar en la mantequilla fría hasta que la mezcla se vuelve desmenuzable.
3. Añadir el huevo y el agua a la mezcla y amasar hasta que la masa forme una bola.
4. Extender la masa entre dos hojas de papel pergamino hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Cortar círculos con un cortador de galletas o con el borde de un vaso. Vuelva a extender los trozos sobrantes y repita la operación hasta agotar la masa.
5. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir las cebollas, los pimientos y el ajo, y saltear hasta que se ablanden, unos 5 minutos.
6. Añadir la carne picada, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta a la sartén, y cocinar hasta que la carne esté dorada, unos 8 minutos.
7. Poner una cucharada de la mezcla de carne en una mitad de cada círculo de masa, dejando un pequeño borde alrededor de los bordes. Doble la masa y presione los bordes para sellarlos.
8. Hornear las empanadas durante 15-20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
9. Dejar enfriar unos minutos antes de servir.