Escalivada Keto

Ingredientes:

• 2 pimientos rojos
• 2 berenjenas medianas
• 1 cebolla roja grande

Salsa:

• 3 dientes de ajo picados
• Aceite de oliva virgen extra: 1/4 taza (60 ml)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 400°F.
2. Lavar las verduras y pinchar cada berenjena varias veces con un tenedor. Coloque los pimientos, las berenjenas y la cebolla en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
3. Asar las verduras en el horno durante unos 45 minutos, dándoles la vuelta cada 15 minutos aproximadamente, hasta que la piel esté carbonizada y la pulpa blanda.
4. Saque las verduras del horno y déjelas enfriar unos minutos. Pelar los pimientos y retirar los tallos y las semillas. Pele las berenjenas y quíteles el tallo. Corte las verduras en rodajas finas y colóquelas en una fuente.
5. En un bol pequeño, mezcle el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta. Rocíe el aliño sobre las verduras.
6. Sírvalas a temperatura ambiente.