Ingredientes:

• Tomates maduros picados: 450 g
• Coliflor pequeña: 1/2
• Aceite de oliva virgen extra: 60 ml
• Vinagre de jerez: 2 cucharadas
• Ajo pequeño picado: 1
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aderezos: huevos duros picados, taquitos de jamón, taquitos de pepino

Instrucciones:

1. Cocer al vapor los ramilletes de coliflor hasta que estén tiernos y pasarlos a una batidora o robot de cocina.
2. Añadir los tomates picados, el ajo, el vinagre de jerez y el aceite de oliva a la batidora, y batir hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Sazonar el salmorejo con sal y pimienta negra al gusto.
4. Enfriar en la nevera durante al menos una hora antes de servir.
5. En el momento de servir, repartir el salmorejo en cuencos y, si se desea, añadir los toppings opcionales.