Ingredientes:

• Huevos grandes: 3
• Hojas de espinacas frescas: 30 g
• Queso feta desmenuzado: 30 g
• Aceite de oliva: 1 cucharada
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Batir los huevos en un bol y sazonar con sal y pimienta.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
3. Añadir las hojas de espinaca a la sartén y cocinar hasta que se marchiten, unos 2-3 minutos.
4. Verter los huevos batidos sobre las espinacas y cocinar hasta que el fondo esté cuajado, unos 2-3 minutos.
5. Espolvorear el queso feta desmenuzado sobre una mitad de la tortilla.
6. Con una espátula, doblar la otra mitad de la tortilla sobre el queso.
7. Cocinar durante 1-2 minutos más hasta que el queso se derrita y los huevos estén bien cocidos.
8. Servir caliente.